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尋找茶香的故事(台灣篇)5珍珠奶茶發源地春水堂

日本在統治台灣時留下了許多建築,當中大部分被拆毀,只留下十多處。這些日式建築變成了旅遊景點,但不是有名的景點,只有當地懂得享受的人才會特地去遊覽。

在台灣最後一天,台灣朋友兼領隊Ozey帶我們到台中武道館。昔日日本人在這裡練習武術,現在已經變成舉辦劍道、弓道和茶道體驗課程的地方。由於上體驗課需要預約,我們只能在上課場地外佇足觀看。一個個雄赳赳的劍道高手在道場揮動刀劍,帥氣地斬破了面前的假想敵。



穿過一間又一間的木造房間,我們最後來到他們的茶店品茶。坐在榻榻米上,一班年輕人一面品茶,一面聊天。由於天氣太熱,我們都點了凍茶,配以乾菓子吃。

乾菓子在日本茶道中十分常見,初次在日本外的地方用乾菓子配茶,感到台灣格外有日本氣息。除了乾菓子,日本茶道常以配和菓子,味道較甜,較合年輕人胃口。有些女孩甚至為了吃和菓子而參加茶道。
台灣第一杯珍珠奶茶-春水堂
在台灣最後一頓飯,我們選擇了珍珠奶茶的發源地吃飯。珍珠奶茶由一位綽號「金舌頭」的女士發明,最初只是貪玩地把兒時吃過的丸子放到奶茶中,想不到味道很配合。珍珠的偉大之處,在於為只能飲的飲品加上了嘴嚼的樂趣,大大改變飲奶茶的方式。

春水堂創始店除了賣珍珠奶茶外,還有賣相關紀念品和提供精美印章。我們都愛不釋手地購買珍珠奶茶名信片、紀念袋子和筆記本等。食物方面,他們提供了台式飯、麵、點心和套餐。吃了一頓豐富的午飯後,我們總算為有趣的台灣紅茶之旅劃上了完美的句號。



特點鳴謝
感謝募備這次旅程的藍藍、Kyuya和Ozey、邀請我的Kiri、拍攝的Sam,還有其他團友Wilson、羡橋、Kitty、包包、Maru及加比。感謝Kevin老師、膨鼠茶園和紅茶工房傳授紅茶知識和提供參觀地點。

上一回:尋找茶香的故事(台灣篇)4說不完的紅茶故事

如果想了解紅茶的基本知識,請參考店長的紅茶筆記

外部連結
道禾六藝文化館
春水堂

尋找茶香的故事(台灣篇)4說不完的紅茶故事

在南投期間,我們入住了紅茶工房,裡面宛如一間巨大的喫茶店。睡在紅茶枕頭上,醒來頭髮都充滿了茶香。吃過西式早餐,多士配阿薩姆奶茶後,店主邀請我們到他的莊園遊覽。



紅茶工房擁有一個大莊園,佔了整個山頭。大家行了兩個小時,才走了整個莊園的三分之一。如果不是趕去下個景點遊覽,恐怕在上面可以待一整天。


廖鄉長紅茶故事館
離開旅館後,我們來到以紅茶作為主題的博物館,裡面展出各種各樣的機器和紅茶歷史的展板。當部分機器我們已經在膨鼠茶園見過,唯獨用於CTC製茶的切茶機和加工用的拔莖機是第一次見的。這些機器不是每間茶莊都會使用。



台灣紅茶之父新井耕吉郎名字充滿茶的味道,他把一生貢獻給台灣茶業,奠定了台灣紅茶的基礎。展品中帶有不少日治時期的內容,可見日本人對台灣茶有不少影響。



廖鄉長紅茶故事館裡也賣茶,以調味茶為主,如柚香紅玉。故事館裡有一間高雅的小店「Ruby House」(Ruby為台茶18號紅玉的英文名),售賣西式點心和紅茶冰淇淋。我在裡面一面吃冰淇淋,一面讀書,消磨了一個中午。




離開了紅茶故事館,我們出發前往台中,順路到台中國立臺灣美術館的觀光。連接美術館的有兩大喝茶地點,一是美術館2樓的古典玫瑰園分店,二是美術館旁的秋山堂,分別代表中西口味的茶。古典玫瑰園的裝潢華麗,賣有果香的調味茶為主。秋山堂則賣傳統中國茶,買茶時有專人表演泡茶,觀賞的趣味不下於喝茶。

[caption id="attachment_2514" align="alignnone" width="500"] 這位團友正聚精會神地品嚐秋山堂的中國茶。[/caption]
無為草堂
中國自古文人多愛喝茶或飲酒。飲酒的人性格比較豪邁,喝茶的人則淡薄名利,喜歡老子和莊子的思想。無為草堂以「無為無不為」這句話命名,裡面竟然還掛了《道德經》的節錄,標榜消遙自在的精神。



初到這間店子,不禁為裡面的景緻吸收。竹裡的古代建築,房間之間有庭園流水,大家在榻榻米上席地而坐,很有文青的感覺。

除品茶外,這裡還是吃飯的好地方。每份套餐都很大碟,還有伴上小茶和湯,像日式定食一般。我點了一份麻油雞,材料中包含紅棗和各種藥材,吃下頓時補充體力。另外,橙汁鴨肉也是推介菜式之一,附近的農家有養鴨,鴨肉也是新鮮食材。菜單中還有魚和牛腩鍋等。



吃飽飯後,我們在草堂裡面到處觀參,看到不少古雅的房間擺設。草園中心有…

尋找茶香的故事(台灣篇)3紅茶製程

茶樹生長出來不是為了被人泡茶喝,因此必須經過後天加工,才會擁有人類喜歡的味道。如果把樹葉摘下來直接泡茶,茶的青草味會很重,比較敏銳的人喝下去會感到不舒服。為了學習紅茶制程,我們一行人去了參觀南投的膨鼠茶園。

茶園老闆的爸爸曾經在茶葉改良場工作,之後跟妻子自立門戶,建立膨鼠紅茶品牌。他一面帶領我們進入茶園,一面講解制茶的每個步驟。


紅茶製程 1-採摘
[caption id="attachment_2386" align="alignnone" width="225"] 採摘裝束[/caption]

制作紅茶一般使用大葉種茶葉,採摘一心二葉,如果葉長得的比較嫩,也會採用一心三葉。



紅茶製程 2-萎凋
萎凋是令茶葉失去水分的過程。茶葉本身約80%是水,每100公斤的茶菁最後變成約20公斤的茶乾。當茶葉失去水分後,會變得容易折斷。透過經驗法測,可以屈曲茶葉來測試萎凋是否完成。




當萎凋完成後,制茶師便會利用地板上的通道,把茶菁運送到另一個地方。


紅茶製程 3-揉捻
揉捻有兩個作用,一是弄破茶葉的細胞壁,令香味溢出;二是令茶葉變成條狀。以下是我的示範。



揉捻完畢後,我的手都沾滿了茶葉。


紅茶製程 4-補充發酵
當茶葉靜置後跟空氣產生化學作用,便會慢慢變色。由發酵程度的不同而變成不同種類的茶,紅茶的發酵程度在80%至100%之間。補充發酵大約花兩小時。


紅茶製程 5-乾燥
發酵足夠後,紅茶必須被經過高溫處理來停止發酵。這樣做還可以令紅茶乾燥及鎖住香氣,讓它更適合存放。


紅茶製程 6-包裝
制作好紅茶後,便可以入袋上架售賣。



我們在膨鼠不但學到制茶,還喝到了很多好茶。除了紅玉和烏龍茶外,茶園老闆還請我們喝他們獨有的膨鼠紅茶。膨鼠即是台灣話的松鼠,專門吃茶籽,因為比一般老鼠膨膨的,台灣話叫膨鼠。據說膨鼠把茶籽堆到泥土裡,種出了膨鼠紅茶茶樹。膨鼠紅茶的味道甘香醇厚,配合南投的天然山水,特別有鄉土風味。他們還有一款金膨鼠紅茶,品質較高,適合自己享用。



勞動了一整天後,老闆帶我們到附近的火鍋店填飽肚子。火鍋店用自家種的疏菜,加上一碟海鮮,只要三百元台幣。海鮮裡面有鮑魚、鮮貝、檉子和螺肉等,朋友笑說:「你以為這裡是香港嗎?」的確在香港起碼要兩三倍的價錢才吃到相同質素的東西。



飯後我們一定去看螢火蟲,聆聽大自然的韻律。這些小生命為了吸引異性閃閃發光,在黑夜中徘徊,漫天…

一滴入魂,翔太紅茶愛玉(台茶18號紅玉)

2015年台灣乾旱,紅茶失收,春季產量只達到平日的四分一。高山茶也因為5月頭的一場雹,凍死了不少新芽。膨鼠茶園的老闆卻豪爽地提供資源,讓我嘗試了自製台茶18號茶葉。



台茶18號紅玉由茶葉改良場發表,自1946年開始經歷了53年至1999年才成功獲命名。當時台灣紅茶銷售量慘淡,同年發生大地震,紅玉代表了地震後的一絲曙光。負責育種紅玉的王兩全先生在退休後仍繼續上班,完成了後半段的重要試驗,對紅玉的命名作出很大貢獻。

最初知道紅玉的故事便很感動,感受到它獨特的薄荷跟肉桂味後便愛上了這種茶。貪玩地把初次製作的茶命名為「愛玉」,其實取自「君子愛玉」的概念。

中國的文人雅士自古喜愛玉,身上必定配戴著一塊玉。許慎在《說文解字》中稱讚玉有五德,孔子更在《禮記:聘義》中說玉有十一德。茶像玉一般有多種良好的特性,它溫潤而多變,訴說著苦盡甘來的人生哲理。

現在流行「慢活」,品茶正好幫助人享受恬靜。每當想逃離壓迫的生活,一口充滿花草香的茶正好了提供一個出口。

特別鳴謝:

膨鼠茶園、藍藍、Kyuya

如欲了解紅茶製程,請按此

神戶紅茶與牛

平生不吃神戶牛,自稱英雄也枉然。禁食超過千年的牛肉,端上現代餐桌時竟如此美味。

廚師在古代日本叫「庖丁人」,會一面做菜一面表演刀法。煮神戶牛的師傅有意無意地保留了這種傳統,上菜前先餵飽客人的眼睛。他們在客人面前把神戶牛切成一塊塊正方形,剛好一塊一口。更貼心的是,師傅會把旁邊的脂肪切出來,炸出油後切碎來炒菜,善用整塊牛柳的每個部分。



吃得滿足了,是時候找些喝的。
神戶紅茶
日本的水屬於軟水,有別於歐洲可輕易帶出茶味的硬水。為了讓日本人都能體會茶香,便誕生了「紅茶鑑定師」這種職業。

紅茶鑑定師的職責是替紅茶公司選購高品質但便宜的茶葉,及確保紅茶質素。他們每天必須品評來自各國的茶葉,高峰期可以在一天內試三百種茶。這種職業必須擁有10年以上買茶和配茶經驗,入行非常困難。現時全日本只有數位紅茶鑑定師,神戶中有一位合資格的和一位修行中的。

神戶紅茶株式會社是少數擁有紅茶鑑定師的公司。他們在80多年前(昭和36年)引入茶包製造機「コンスタンタマシン」,1分鐘内製造150包茶。茶葉來自印度、肯尼亞及斯里蘭卡。

我試過他們的茶包,感到香味和苦味都得突出,很適合平日過一過口癮。神戶紅茶在北野工房有售,買家更可以在購買前試茶。



在北野工房,龜井堂的雞蛋布丁也很美味。
推介神戶玩法
住在三ノ宮站附近,三ノ宮為神戶中心地帶,找東西吃很方便。

到百年老店「神戸牛ステーキレストランモーリヤ」吃午間套餐。

吃飽後,買City Loop一日券乘巴士遊主要景點,包括北野工房、北野異人館及布引香草園。

晚飯吃和式洋食,找家蛋包飯專門店。

[caption id="attachment_2374" align="alignnone" width="300"] 萌黃之館[/caption]

[caption id="attachment_2375" align="alignnone" width="300"] 風見雞館[/caption]

如想了解日本飲食文化,可按此

如想了解紅茶知識,可按此

如想認識與神戶有關的歷史人物平清盛,可按此
外部連結
神戸牛ステーキレストランモーリヤ

神戶紅茶株式會社

City Loop官方網站

尋找茶香的故事(台灣篇)2品紅茶

台灣紅茶達人Kevin老師的臉上總是掛著自信和友善的微笑,一起上紅茶課的女同學都被深深迷倒。當知道我想試台灣名茶紅玉,他竟然豪爽地泡了一壺每斤價錢數萬元得獎紅玉。我們一面飲茶,一面聽他把關於紅茶的事情娓娓道來。



喝茶如品酒,喝的是天、地、人。天是氣候變化,雨水的多少會影響茶的產量和味道。雨水量越多產量越多,但樹葉吸收到營養會分散。乾旱時產量少,但茶葉的營養更集中,味道更濃,可賣得更貴。

地是產地,不同產區有不同味道,產地附近種什麼植物都會影響茶味。現時的紅茶產地有中國、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、台灣和日本等等。

人是人為因素,包括制茶者的品味跟茶園管理。如果茶園園主喜歡較濃的味道,自然會把茶葉的味道弄得濃一點。一般而言,一個茶園需要數十年時間才能找到自己的定位。

[caption id="attachment_2345" align="alignnone" width="500"] 上課地點Aroma Corner裡充滿各種茶葉。[/caption]
茶味之源
一片小小的茶葉,縕含了各種滋味,感受這些味道仿如經歷一段人生。甜往往變成苦,苦到最後化成甘。這些味道的背後到底是?

苦:茶葉中有一種物質叫茶多酚,茶多酚中70%是兒茶素。兒茶素是咖啡色和苦味的來源,在茶樹的新芽中含量最高。

澀/收斂:當飲茶的時候,茶多酚會跟口水產生化學作用,形成不透水層。此刻飲茶的人便會感到澀或收斂。當不透水層消失,被抑壓著的味道一下子釋放出來,飲茶者便會感到甘。

甜:來源為茶的糖份和氨基酸。

[caption id="attachment_2336" align="alignnone" width="199"] 紅茶課提供了精美午餐[/caption]
茶香分類
以性質來分類,香氣可以分為草香、花香、果香、麥芽香和木質香。以來源分類,可以分為產地香、季節香、品種香和工藝香。以感受的地方來分類,可以分為前香和後香。前香是用鼻子感受到的香氣,後香則是用喉嚨去感受的。
泡茶秘訣
最後,老師還分享了關於泡茶的秘訣。下表簡單整理了增加各種元素的方法,泡茶者只須要依自己的口味調配。

苦:增加水溫
甜:增加沖泡時間
澀:增加時間或水溫
香:增加水溫

如果想了解更多紅茶知識,可以讀Kevin老師寫的《圖解第一次品紅茶就…

尋找茶香的故事(台灣篇)1茶料理

一班喜歡紅茶的年輕人,為了尋找茶鄉到達茶鄉,展開了一段特別的旅程。


茶在台灣
台灣自古已有原住民飲用野生茶,明朝時曾被鄭成功統治,中國茶傳至台灣。日治時期日本人在台灣開始種植紅茶茶葉,並設立紅茶改良廠。

台灣本土出產的紅茶當中,最為名的是紅玉,又名台茶18號。(台茶是經多次試驗得出的品種,經台灣政府認可。)紅玉是由台灣野生茶樹跟緬甸大葉種茶樹混種產生,特點是有薄荷味。

另一種有名的台灣紅茶是紅韻,又名台灣21號。這種茶比較新,產量也比較少。

[caption id="attachment_2296" align="alignleft" width="199"] 我們居住的民宿[/caption]

[caption id="attachment_2297" align="alignright" width="400"] 台灣旅行必備悠遊卡[/caption]




以茶入膳
初到台灣,台灣朋友帶我們吃以茶制作的料理洗塵。我們乘貓空纜車去了高崇的山上,經過不少精美的咖啡店,最後入了一間木造餐廳「阿義師大茶壺」,裡面可包覽山下的建築。

以茶葉用做菜的好處,茶色不油膩,肉的腥味也去掉,更令茶餚添上茶香。充滿香味白茶葉為各款食物錦上添花,更過癮的是,吃很多都不膩。

吃完飯後,我們在附近的貓茶町試了茶味冰淇淋。當天剛巧有紅玉和包種兩種味選擇,其他味道都賣光或不提供。



茶味的香味和苦味被封印在冰淇淋內,吃的時候像喝茶,卻沒有回甘的感覺。紅玉的味道較包種香和濃,用來做冰淇淋的味道較好。

貓茶町還賣用鐵觀音的鳳梨酥,價錢較貴,因此不太推薦。

晚上同樣吃茶料理,但菜式更加精美,足以被稱為一頓茶宴。頭盤是四大碟茶制涼菜,我們都以為是四道菜,看菜單才知道是一道菜。這頓茶宴每位1080台幣,價錢不便宜但每人都吃得很飽。他們還送了一道芋薯點心給我們吃,味道像芋頭味的蕃薯。

特別鳴謝攝影師Sam Chan提供照片。

下一回:尋找茶香的故事(台灣篇)2品紅茶

如果想了解紅茶的基本知識,請參考店長的紅茶筆記
外部連結
臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心介紹
貓茶町官方網站
阿義師介紹
竹里館介紹