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[極簡單]任何地方都能下載日本地區的APP

有朋友來到日本時,說要趁在日本期間,下載各種日本限定的APP。其實不需要那麼做,因為在世界各地也可以把APP store的地區轉成日本 。

如果是Android用戶,請點擊這裡

如果是iPhone用戶,方法如下:

Step 1:把國家轉為日本
打開itune,進入APP store,拉到最底看到一面國旗,點下去便可以選擇國家。





在眾多國家中,選擇日本,然後APP store便變成日文了。



Step 2:選一隻免費APP並下載
看到沒有標價錢的,按下去便是了。





按下載後,會出現登入的對話框。千萬別登入,按申請新的帳戶



Step 3: 申請Apple帳戶
這個步驟跟平日申請帳戶的步驟沒分別,只是申請的帳戶是日本帳戶,可以用來下載日本APP。



這裡提供兩個TIPS:首先,如果已經有google或hotmail電郵,只需要在@前加「+jp」,便會把所有收到的郵件傳給本身的電郵。
shotamogi@gmail.com → shotamogi+jp@gmail.com
shotamogi@hotmail.com → shotamogi+jp@hotmail.com



另外,輸入日本的Postal Code錯誤時,只要輸入錯誤訊息中的例子460-9124,便能通過Postal Code的驗証。



發出申請表後,很快會收到一封電郵。只要點擊電郵中的驗証網址,便完成了帳戶申請。

Step 4: 用日本帳戶登入手機的APP store

最後一個步驟,便是用日本帳戶登入手機的APP store。只要在設定中找APP store,輸入日本帳戶便完成。



登入後整個APP store都變成日本地區的APP,可以開始下載喜歡的APP了!

日本草莓入門

草莓在200年前左右的江戶時代末期引入日本,因為它擁有濃郁的甜酸味和可愛的外表受到歡迎。它擁有維他命C和多種維生素,更有美肌、預防感冒、幫助消化等多個功能。

大家平日吃的紅色部份其實不是果實,而是受粉後長大的花托,它表面上的細粒才是真正的果實。到底它屬於蔬菜還是水果,這一點一直是很模糊的。

草莓本來是春天至夏天出產的食品,在自然環境培育下5月中旬的最便宜和美味。但是,由於12月要用它來做聖誕蛋糕,需求量大增,現在的改良品種已經能在寒冬中出產。利用溫室栽培很容易傷害到草莓,以這種方法出產的草莓是2月至3月左右最美味。

眾多草莓的品種中,以往有東之「女峰」、西之「とよのか」的說法。但是,現在市面上的產品非常多,踏入百家爭鳴的局面。全國產量最高的地區是櫔木縣,其次是福岡縣,然後熊本縣和長崎縣的草莓也很知名。以下將介紹日本草莓的5大品種,它們佔了全國生產量的8成。


とちおとめ
[caption id="attachment_3318" align="alignnone" width="300"] 按圖片進入原圖出處[/caption]

日本第一生產量的草莓,產自櫔木縣,在東日本地區最常吃到。大粒甘甜,也可以放很久。時期:12月〜3月中旬
あまおう
[caption id="attachment_3319" align="alignnone" width="250"] 按圖片進入原圖出處[/caption]

現在與日本第一的草莓並駕齊驅,是特徵大粒、甜味和酸味均衡的人氣產品。產地是福岡縣。時期:12月下旬〜4月中旬
紅ほっぺ
[caption id="attachment_3320" align="alignnone" width="300"] 按圖片進入原圖出處[/caption]

名字的意思是紅色的臉頰,跟它的名字一樣,整顆鮮紅色而且大粒。特徴是有點硬的圓椎體,甜味和酸味適中,可以放很久。產地是靜岡縣。時期:1月下旬〜4月上旬
さちのか
[caption id="attachment_3321" align="alignnone" width="300"] 按圖…

神社和寺院的分別

很多人去日本旅行時總會參觀神社或寺院,但可能不少人把兩者當成同一樣東西。仔細考究起來,兩者的分別很大。

自古以來,日本人相信萬物有靈,一草一木皆有靈性,更有「八百萬大神」的說法。為了祭祀這些自然神靈便建立了祭壇,後來發展成神社。另一方面,佛教則在538年傳入日本,寺院是在佛教的基礎上建立。
神社屬神道教,寺院屬佛教
神社和寺院是屬於不同宗教的建築。神社的用途是用來祭祀神靈和讓人們祈願,寺院則是僧人平日修行的地方。雖然參拜者也可以去寺院祈願,但以佛教的教義來說,追求擺脫現世的苦、到達彼岸才是最終目標。

神道教崇拜的對象是寄宿了神靈的物品,如鏡、劍、玉,甚至山和森林。佛教崇拜的對象除了開祖釋迦牟尼,便是與佛教發展相關的菩薩、明王之類。作為日本的民族信仰,神道教沒有寫明教義的聖典,只能靠記載了一大堆神話故事的《古事記》、《日本書紀》和《風土記》追溯它的起源。另一方面,佛教則有大量典藉,分為「經」、「律」和「論」三類,合稱為「大藏經」。「大藏經」的內容非常龐大,日本在大正時代制作的《大正新脩大蔵經》,共收錄三千種經典,起過一萬卷佛教資料。

工作人員的名稱也不同。寺院裡的叫和尚、尼姑和住持,會敲木魚唸經,穿法衣或袈裟。神社裡的叫神主和巫女,穿和服的袴。

[caption id="attachment_3301" align="alignnone" width="300"] 《朝5晚9~愛上我的帥和尚~》中的山下智久[/caption]
神社建築和寺院建築
神社的本殿建築源於彌生時代的稻倉。彌生時代的稻存放在高床式本造倉庫,使用稻草葺的房頂或葺柏樹皮屋頂。佛教傳來後,神社的本殿盡量保留固有樣式,使用植物材料建造屋頂。

[caption id="attachment_3297" align="alignnone" width="300"] 大社造 出雲大社本殿(國寶)(島根縣出雲市)[/caption]

寺院建築的特徵是,由寬大的柱樑支撐著瓦造的屋頂,配合繁雜的裝飾。為應對濕度高和地震頻繁的自然環境,日本的寺院更強化了柱和樑的部份。



神社的入口稱為「鳥居」,鳥居內被視為神明降臨的神域。寺院的入口稱為「山門」,又叫「三門」,代表通過這道門後,是悟到「空、無相、無願」的「三解脫」境地。



正確的神社寺院參拜方法

中國人很喜歡在春節到寺廟拜神,日本人則很喜歡在正月到神社初詣。初詣也有一些規距,由進入鳥居、在手水舍洗手及進入拜殿參拜都有特定方法,而且神社和寺院的參拜方法都不同。現在簡單介紹一下。



選擇神社
初詣到神社參拜時一般都會祈願,有的人希望考試合格、有的人希望工作順利……日本有八百萬大神,到底應該去哪個神社?以下系統給大家作參考:

[tabs]
[tab title="神宮系"]
神宮系的神社祀奉以前的天皇、天皇的祖先、或有偉大功績的神。如果閣下的願望很宏大,例如祈求國家安全,可以去明治神宮之類參拜。

[caption id="attachment_3279" align="alignnone" width="500"] 圖片出處:http://img.4travel.jp/img/tcs/t/album/500/10/69/84/500_10698410.jpg?1365924767[/caption]

[/tab]
[tab title="天滿宮系"]
天滿宮祀奉學問之神菅原道真,以保祐考試合格著名。菅原道真同時是掌風雨的雷神,從事農業的人也會去祭祀祂。如果願望與學業或農業相關,可以去大宰府天滿宮之類參拜。

[caption id="attachment_3278" align="alignnone" width="500"] 圖片出處:http://www.city.yokohama.lg.jp/isogo/isogo/hanamigoro/image/ume-tenmangu02.jpg[/caption]

[/tab]
[tab title="八幡宮系"]
祀奉武神「八幡大神」,專門保祐比賽勝利,除此,祈求安產、藝能進步、除去厄運都可以去八幡宮。著名的八幡宮是鶴岡八幡宮。


[/tab]
[tab title="稻荷系"]
稻荷大神同時擁有食物神、農業神、商業神等多重身份。不論祈求五穀豐收、或生意興隆,都可以去稻荷神社。著名的例子是伏見稻荷大社


[/tab]
[/tabs]
進入鳥居
鳥居內側便是神明住的地方,因此進入神社境內前,先在鳥居外輕輕彎腰15度行禮(小揖)。寺院的話,便在山門前小揖才進入。


參道…

日本月份的意思

日本月份都有文雅的別稱,例如1月叫睦月、2月叫如月、3月叫彌生…初次接觸的朋友多半摸不著頭腦。

以前這些別稱都用在舊曆上,但現在用在新曆上也可以。其實只要用舊曆來解釋,便很容易理解這些不同的稱呼。


1月:睦月(むつき)
日本的1月叫睦月,是因為所有親戚都會在新年聚集一起,取「和睦」的意思。另外,舊曆1月是在春天,因為草木萌生,所以又有萌月(もゆつき)和生月(うむつき)的別稱。
2月:如月(きさらぎ)
日本的2月叫如月(きさらぎ),聽上去很文雅,「きさらぎ」的語源有很多種說法。其中一種是,舊曆2月的天氣還有點冷,要穿多著衣服,所以叫衣更著(きさらぎ),跟如月(きさらぎ)同音。有一種是,2月是燕子歸來的春節,叫「來更來(きさらぎ)」。

2月也叫梅見月(むめみつき),舊曆2月是梅花開的季節。
3月:彌生(やよい)
3月是草木彌生的月份,這時候草木逐漸發芽,所以叫彌生。日文中的彌有「眼看就要」(いよいよ)和「越來越」(ますます)的意思。

3月還叫花月(かげつ)、嘉月(かげつ)、花見月(はなみづき)、夢見月(ゆめみつき)、櫻月(さくらづき)、暮春(ぼしゅん)等等。
4月:卯月(うづき)
4月是卯之花盛開的季節,卯月是「卯之花月」的簡稱。另外,十二支中的卯正好代表第四。因為這個月份開始種稻,也叫做種月(うづき)、植月(うゑつき)、田植苗月(たうなへづき)、苗植月(なへうゑづき)等。
5月:皐月或早月(さつき)
「皐」(さ)是指耕田,5月是耕田之月,因此叫「皐月」。「早月」則是「早苗月」的縮寫,種植的幼苗叫早苗。皐月是在舊曆的5月開,5月又叫「菖蒲月(あやめづき)」。

由於舊曆5月是梅雨季節,因此梅雨又叫五月雨(さみだれ)。
6月:水無月(みなづき)
有些人按照字面意思,把水無月當成「沒有水的月份」。但也有人相反,把「無」當成有「の」意思的連體助詞「な」,即是「水之月」才對。到底6月有沒有水,至今還沒有一個定案。
7月:文月(ふみづき)
文月是源於7月7日的七夕中獻詩歌,在夜風中曬書的習俗。七夕是由中國傳至日本,最初在日本是沒有的。另外,七月遍佈稻穗,也叫「穗含み月」。除此,還有「秋初月(あきはづき)」、「七夜月(ななよづき)」的別名。
8月:葉月(はづき)
陰曆8月是紅葉落下的季節,因此8月叫葉月。8月還是雁初次飛來的「初來月(はつきづき)」,南方颱風吹來的「南風月(はえづき)」。
9月:長月(ながつき)
長月的來由中…

日本星期幾(曜日)的意思

日本的星期幾分成七日,以日月加上五惑星(火星、水星、木星、金星和土星)命名。

日曜日、月曜日、火曜日、水曜日、木曜日、金曜日、土曜日

這種劃分據說是由古巴比倫人發明,後來廣泛地傳到世界各地,包括歐洲各國和中國。中國也曾經使用七曜曆,並在平安時代經留學僧傳到日本。

關於曜日的次序,有人說是依照「天動説」中每天出現在天空上的第一顆守護星命名。天動説是古代的宇宙論,把地球當成世界的中心點,其他星體圍繞地球而轉。古代的人日復日地記錄天空上出現的守護星,得出土星、太陽、月、火星、水星、木星、金星及土星的順予。(當時只能以肉眼觀察,還未發現天王星、海王星及冥王星。)



其實只要拿英文中的星期跟曜日對比,便會發現相似之處。Sunday(字源Sun's day)跟日曜日的意思一樣,即是太陽之日。Monday(Moon's day)跟月曜日的意思一樣,即是月亮之日。Saturday(Saturn's day)跟土曜日的意思一樣,即土星之日。英文中的由星期三至星期五不是以五星命名,而以北歐神話中的神來命名。

Tuesday, Tiu's day: Tiu/Tyr(中譯提爾)是戰神,是主神奧丁之子。
Wednesday, Woden's day: Woden/Odin(中譯奧丁)是北歐神話中的主神,手持「永恆之槍」,揮舞槍時便會產生閃電。
Thursday, Thor's day: Thor是北歐神話中的雷神,力量非常巨大,手握鎚子,掌管戰爭與農業。
Friday, Freya's day: Freya是愛神、戰神與魔法之神。
日本曜日總結
[table]
星期幾,日文,英文,英文字源,守護星,日本七曜神
星期日,日,Sunday,Sun's day,太陽,天照大神
星期一,月,Monday,Moon's day,月亮,月読尊
星期二,火,Tuesday,Tiu's day,火星,火産霊神
星期三,水,Wednesday,Woden's day,水星,水波能売神
星期四,木,Thursday,Thor's day,木星,木木能知神
星期五,金,Friday,Freya's day,金星,金山彦神
星期六,土,Saturday,Saturn's day,土星,産土大神
[/table]
參考資料
【知ってる?】英語の曜日…

百鬼夜行繪卷圖鑑-淺談九十九神

小時候讀夢枕獏的《陰陽師》系列,看到百鬼夜行的情節便感到毛骨悚然。在京都漆黑的大街上,那些不同形貌的妖怪列隊前進,妖怪的數目多得彷彿走不完。中國人說的「魑魅魍魉」,大概便是形容這種情景了。



日本的鬼(おに)字據説是由隱(おん)字變成,因為鬼的姿態是看不見的,再借用了在中國代表靈魂的鬼字。可是,百鬼夜行中的鬼跟萬聖節的鬼不同的。萬聖節的鬼是由人變成,會搗蛋及問人要糖果。百鬼夜行中的鬼不是由人變成,會吃人。它們到底是什麼?
付喪神、九十九神、白髮


百鬼夜行的傳說出現於室町時代的《付喪神記》,正式名稱是九十九神。「九十九」是百減去一,即是「白」。「九十九神」象徵白髮,代表一些古老的物件。付喪神實際上是一些由器具變成的妖怪。

《付喪神記》的故事發生在康保年間(964年~968年),大掃除的時候,很多被捨棄的器具聚集在一起討論。有件東西提出,「我們長年盡忠職守,人類不但不感激,反而隨意棄置。真是可恨。一於變化成怪物回去報仇!」這時候念珠雖然出來勸說,卻瞬間被一根大捧打飛了。

精通陰陽道的古文先生提出,萬物自有規律,必須等到陰陽交替的日子(節分),祈求變化大名神讓它們變成妖怪。它的方案立刻得到眾器具讚成。到了節分那天,眾舊器具向變化大名神捨棄了身體,變化成各種各樣的妖怪,到京都作惡。

後來這些付喪神舉行祭典,感謝獲得變化大名神的加護,並祈求永遠繁盛一下。它們在京都一條通由西向東前進,這就是百鬼夜行的原型。

故事的後半部份,說百鬼夜行中的付喪神們遇到持有護符的關白。退散了付喪神後,天皇知道了這件事,並命令僧正去收伏付喪神。之後的情節主要關於修伏妖怪及它們怎麼皈依佛門。
百鬼夜行繪卷


現存關於百鬼夜行的繪卷中,最古老及著名的是真珠庵所藏的「百鬼夜行圖」,內容以付喪神為主題,相傳是室町時代土佐光信所繪。以下是部份妖怪的圖鑑:

[caption id="attachment_2943" align="alignnone" width="300"] 淺沓及琵琶[/caption]

這隻貌似豪豬造型的淺沓怪,額上是貴族所穿的一種鞋子。

[caption id="attachment_2948" align="alignnone" width="300"] 湯匙及扇子[/caption]

它們正追…

壽司的起源

壽司(すし)的詞源是「酢飯」(すめし),意思是混了醋的飯。把「め」弄走,就變成了「すし」。醋在奈良時代是只有朝臣和貴族才能喝的珍貴藥品和高級調味料,這麼珍貴的東西為什麼會混到飯裡?其實,最初的壽司中並沒有醋。
古代的壽司
壽司在公元前4世紀的東南亞產生,於平安時代傳至日本。當時的壽司叫「なれずし」,是把生魚放在米飯上長時間後產生的食品。米飯進行乳酸發酵作用,分解了肉類中的蛋白質產生了酸味。在沒有冷藏庫的古代,壽司是作為一種保存起來的食品存在。現在日本各地仍殘留著「なれずし」這種鄉土料理。

隨著人們已經喜歡了壽司的酸味,加上江戶時代到處都可以買米醋,用醋做壽司變成一項必然的發展。相對於長期間才做到的壽司,這種新的壽司叫做「早ずし」。為了快速做好,手握壽司(にぎり寿司)便被發明了出來。由於使用了位於江戶前的東京彎的海產和海苔,這種壽司又被稱為「江戶前壽司」。1923年關東大地震後,許多東京的壽司師傅也回鄉,令壽司在日本全國廣傳。
為什麼叫「壽司」?
「すし」(Sushi)的漢字可以寫成「鮨」、「鮓」或「壽司」,三個名稱各有意思。

「鮨」這個字在中國典藉《爾雅》中出現,有魚的意思。日語中的「鮨」分拆成「魚」和「甘い」,加起來就是「魚很美味」。「鮓」的意思是「魚被薄切」。「壽司」解作「掌管壽命」,意思很吉祥。另外,還有「すし」是「酸し」的說法。以上只是部分見解。
各地的壽司
加州卷

因為美國人不太喜歡吃魚生,在美國洛杉磯的壽司師傅便發明了迎合美國人口味的加州卷,以牛油果取代刺身,加入了蟹肉和青瓜。材料還有蛋黃醬、海苔和白芝麻等。

鐵火卷

江戶前壽司的一種,裡面是紅色的鮪魚(Tuna),用醋飯和海苔捲起來。因為長崎縣的鮪魚很少,也有使用白身的鰤魚(Amberjack)做成的白鐵火卷。

柿葉壽司

用柿葉包著鯖魚或鮭魚做成的壽司,是奈良縣、和歌山縣和石川縣的鄉土料理。石川縣更會使用鰤魚,表面放上櫻海老及青藻。由於柿葉有殺菌功能,這種壽司可以保存數日。奈良縣、和歌山縣的JR線和近鐵線內的主要車站都可以買到。

酒壽司

鹿兒島的鄉土料理,用鹿兒島的特產「地酒」取代醋,配合山珍海錯發酵成的豪華壽司。酒力弱的人吃了的話,可能會醉。

花之戀

香港人發明的壽司。最初為了追回前妻發明,卻意外地成為知名的料理。三文魚包著圓形的壽司飯,中間加入沙律醬,再放上蟹子製作出來。外表看上去像一朵玫瑰花,店家還為它作了一首主題曲《花之戀愛》…

關東人和關西人的分別

關東與關西的概念在古代的日本已經存在。以畿内的三個關口為界線,東面被稱為「關東」,西面被稱為「關西」。平安時代的朝庭處於關西,後來東國武士掘起,在關東建立了鎌倉幕府。關西和關東的意思隨年代改變。直至近代,關西的範圍才被縮窄至京阪神及周邊地區,關東則變成了首都圈附近。
語言的差異
關東人使用標準語,是日本的官方語言,受到不同媒體傳播。每個日本人或多或少都懂得標準語。關西人則說關西方言,有獨特的口音和詞措,有些人覺得很可愛。即使同樣是日本人,聽到另一地方的方言也許會很驚訝。

舉幾個列子,關東人把學生時代使用的紙叫做「模造紙」;關西人則叫它做「B紙」。關東人會把垃圾「捨てる」,關西人則把垃圾「ほかす」。關東的大學生是「~年生」,關西則是「~回生」。
餐桌上大不同
由烏冬汁的顏色、咖哩所使用的肉到鰻魚飯的做法都不同,甚至對食物的稱呼也不同。關東的黑色烏冬汁味道較濃,關西的黃色烏冬汁則較淡味。關東叻喱中的肉是豚肉,關西咖哩中的肉是牛肉。

夏天時,關西人想到吃鱧魚(ハモ),但這種魚在關東沒有。相對的,關東人心中的夏季料理一定是鰻魚。煮鰻魚的手法都分為關東派和關西派:關東是背開,關西是側開。

隨意燒(お好み焼き)和章魚燒(たこ焼き)被關東人當作小吃,不會在正餐吃。但關西人則會在正餐吃。
站在左側的習慣源於歷史
關東和關西最常被提及的分別,就是站在扶手電梯的左邊還是右邊。聽說以前在由武士支配的關東,遇見陌生人時方便拔刀,人們便習慣了站在左邊。相對在作為商業城市的關西,商人的右手總是拿著貴重品,為保護貴重品而站在右邊。

現實中關東是左立右步,關西的各個地方並沒有一致的方法。京都是左立右步,阪神則是右立左步。
性格的對比
想起筆者遇到的關東人和關西人,性格大體上逈然不同。簡單來說,關東人重「理」,關西人重「情」。

關東人的思想比較細密,做事不會讓自己一開始放太多感情,總是想面面俱到。問他們一件事,他們會反問你在什麼情況下發生,當掌握足夠的情報後,便會長篇大論地回答。交朋友時,他們會首先觀察一段時間,一開始不會放太多感情,但一旦建立了信任,他們會處處為你設想,是不可多得的朋友。

關西人則比較大大咧咧,說話大聲,對初次見面的人也十分熱情,擅長社交。由於性格不拘小節又喜歡開玩笑,慢熱的人初次接觸關西人可能會不習慣。記得有一次大夥兒吃飯,席上有一個關西的30代女性,對方初次見面便開一些色情玩笑,筆者也不好意思記錄下來。

茶道與綠茶文化

自從參加了朋友搞的一個以紅茶為自題的旅行團,便對茶產生了興趣,讀了一些參考書。可惜一向研究日本文化,對綠茶比較熟識,加上參加過茶道課,還是跟大家分享綠茶文化吧!

日本的茶道代表著綠茶文化,跟英國的紅茶文化有很大分別。品嘗紅茶的人往往追求好喝,喜歡深究茶葉產地及使用精美的茶具。茶道的重點則放在人與人的關係上,泡茶的人把著眼點放在客人的心情上,因而產生出不同的禮儀。茶道之所以稱為「道」,因為背後緼含了待人處世的道理。


緣起
喝茶起緣於中國,茶的種子在平安時代由最澄從唐帶到日本。最澄在比叡山種植茶葉,並讓喝茶在僧侶間普及起來。因此茶道吸收了很多僧侶的生活習慣,例如在茶室中焚香,本來是僧侶清淨身心的方法。

古代泡茶的方法可以分為兩種,第一種是用整條茶葉來泡,第二種是把茶葉磨成粉末,再加入熱水。到了明朝,中國明文規定只可以用整條茶葉來泡茶,從此抺茶在中國沒落。日本的茶道在戰國時代經千利宗確立成一種特定的形式,當時日本人以喝抺茶為主。
為什麼綠茶在英國紅不起來?
西方各國很早已經從中國得知茶的存在,日本的茶道更令喝茶添上一份神秘色彩,令喝茶看上是一件十分高尚的事。但是,打入英國市場的過程中,紅茶很快超越了綠茶,成為了主流。

我為此請教了不少朋友。根據一位茶店經營者的說法,古代運送茶葉主要使用船運。在長時間的運送過程中,綠茶比紅茶容易變味。也有住過在英國的人說,英國的水質不適合泡綠茶,泡出來的綠茶比較難喝。
禮儀的劃分:真、行、草
茶道的行禮方法可以分為真、行和草三種。真是深而慎重的行禮,行是中等程度的行禮,草是淺而簡單的行禮。因應不同的場合,參加者可以選擇不同的行禮方法。

除了禮儀,茶具中的茶杓也可以分為真、行和草。茶杓是用來把茶從茶入挖取的工具,最初是由中國傳入的象牙製品。用象牙造的茶杓屬於真,價格昂貴。用竹製又竹節於手持端的茶杓屬於行;用竹製而竹節在中間的便是草。這三種茶杓的使用方法略有不同,學習茶道時需要注意。
稽古不等如學習
日本人叫茶道的訓練做「稽古」,而不是「學習」。稽古在英文或中文裡沒有適合的詞語翻譯,意思是一面依照過去的做法,一面反覆思考當中的意思。「稽古」不是吸收知識,而是潛移默化地悟出道理,培養出氣質,跟「學習」是完全不同的概念。

千利休的學習的過程分為守、破、離三個階段。第一階段是守,就是一絲不苟地跟從過去的方法,很多人在這個階段已經放棄。第二階段是破,突破已有的方法,彌補本來的…

從和食看日本

若研究日本飲食文化,最遠可追朔到新石器時代。新石器時代的原始人以狩獵維生,食物主要是肉類。到了繩文時代,則添加了豆類。稻的種植方法在彌生時代經朝鮮傳入日本,大大加速了文明的發展。於是古代的日本人十分尊崇稻米,輕視肉食。

天武天皇在奈良時代頒布了肉食禁止令,訂明在四月第一天(朔日)至九月最後一天(晦日)禁止吃五種肉類,包括牛、馬、雞、狗和猴。禁止吃肉的原因和佛教信仰無關, 每種肉類的禁吃原因各有不同。
牛和馬:牠們是農耕工具,不適用於食用。
雞和狗:前者用來叫人起床, 後者用來看門口,也不適用於食用。
猴子:看上去太像人,吃牠太過殘忍 。
這道肉食禁止令讓人更輕視肉食,甚至認為吃肉是污穢的。

古代飲食的另一特色是,十分重視飲食禮節, 吃每種食物有不同的方法和典故。例如男人吃飯時必須用左手端起碗,然後把碗交到右手;女人和小孩則直時接用手拿起碗。如果要完全跟從每種吃飯禮儀,繁複的程度可以用作表演。藤原賴長曾經在宴席中完全依禮儀和典故吃飯,在場的賓客都十分驚訝並圍觀。當吃到最後一道雉雞腿時,只見他不慌不忙, 依照古人的方式吃,令人拍案叫絕,成為一時佳話。

現時的料理形式在平安時代已經成形。《類聚雜要抄》中記載了藤原基實宴客的菜單,主菜是魚類和貝類,配上飯、鹽、醋、酒和醬,還有唐菓子和乾物伴碟。和食主要用鹹味來調味,少油少肉,其實十分清淡。後來受到茶道和懷石料理的影響,茶道理想中的料理形式是「一湯三菜」,懷石料理則強調和尚的刻苦,因此日式料理更向清淡的路線發展。

在幕府時代雖然料理得以普及,發展出各種各樣的料理店,但日本人的口味依然沒有改變 。外國人對日本料理的初次反應是受不了。明治十一年,在日本旅行的英國婦人Isabella Bird吃過醃魚和鹹菜配白飯加味噌湯後,在她的遊記中敘述了對味噌湯的感想:「這是一種令人覺得噁心的湯。」她也呼籲英國人必須多累積經驗,才能適應日本的飲食。相反,出使外國的日本人同樣不適應異國的食物。

產生現代日本料理的轉捩點是,明治維新提出的「和魂洋才」。這有點像中國清朝末年間提出的「中學為體、西學為用」。一方面可以說日本吸收了西方文化的長處,另一方面也可以說他們為了跟外國接軌,令自己的生活方式盡量跟歐洲人相似。在眾多外國食品中,最快比日本料理吸收的是甜品,長崎蛋糕在17世紀已傳到日本。其次便是有葡萄牙傳入的天婦羅,相傳德川家康的死也和吃太多天婦羅有關。《慶長.元和日…

日本女生和香港女生的分別

日本女生普遍給人的印象是溫柔和細心,除了擁有外在美也有內在美。日文中「女磨き」的意思是指透過自我修練,令自己的魅力更上一層樓。現實中,她們到底跟香港女生有什麼分別?

我在日本交流時認識了一些日本女生,年紀由20歲至30多歲,包括不同學歷,有東京人和大阪人。現在給大家粗略地介紹一下。
1. 出街一定化妝
不管跟丈夫或者男朋友外出,日本女生一定會化妝,未化妝的樣子只可能在早上的家裡見到。香港有部份女生會在約會男生時才化妝,拍拖了一段時間便打回原形。有些女生會在重要場合才化妝,平日是完全不化妝的。日本女生會盡量把自己弄得漂亮。
2. 美女也有內在美
日本的美女除了外表美麗,性格也很可愛,例如她們很會開玩笑,發訊息時喜歡加顏文字。部份較冷酷的女生通常是千金小姐,或者學歷比較高的職業女性。
3. 吃飯時不發出聲音
除了吃拉麵外,我從未聽過日本女生吃東西發出聲音,估計她們可能經過嚴格的家庭訓練。香港人吃飯不管男女吃飯都有嘴嚼的聲音,對香港人來說是人之常情,但跟日本人吃飯時要注意。另外,日本女生很注意餐桌禮儀,吃飯時會保持餐桌十分乾淨,有些女生更會保持可愛的樣子吃飯!
4. 走路時跟你平排或跟在你後面
香港人比較心急,走路一定要很快,不管夥伴落後只要向前衝。日本女生較重視身邊的人,一起逛街會陪著你一起走,絕不會自己先跑去下一個地方。
5. 聚會時不會玩手機
大夥兒去唱卡啦OK,由於許多人歌喉一般,通常變成演唱者自我滿足,其他人聊天和玩手機。日本女生的厲害之處是,她們會尊重歌喉差的表演者,很專心地聽對方演唱。這種心態可能是基於渴望聚會的每個人都滿足,實在值得學習。
6. 喝酒跟男人沒分別
大夥兒去吃飯時,男生會叫酒喝,日本女生往往跟著一起喝,裝出一副豪氣干雲的樣子,酒量不比男人差。估起她們這樣做是為了融入男人的圈子。
7. 20歲跟40歲都是同一個樣子
大部份日本女生很早熟,20歲已經一副持家有道的樣子,化妝和衣著都很端莊。她們同樣善於保持外貌和心境,結緍生子後仍會護膚和穿漂亮的衣服。有些日本的母女看上去像兩姊妹。
後記
關東和關西女生也有分別,可以按這裡了解。讀過這篇文章後,你覺得自己有多像日本女生?

京都的水

到過京都的人一定會很奇怪,為什麼水龍頭的水可以直接喝,為什麼神社中的湧泉那麼清潔。這些水到麼是從哪裡來的?

其實不但水龍頭的水、神社中的御神水,還有做豆腐、釀酒和染西陣織的水,都是來自地底。置身京都,那個距離我們腳下一百五十米至二百米的世界,照顧了京都人一千兩百年的生活。據說地下水的底部是堅硬岩石造成的不滲水層,令地下水形成一個巨大的水盤。在2002年有人利用電滋技術探測到一個巨大的地底湖,深約一千米,體積是日本最大的湖琵琶湖的三分之二。



京都水盆的儲水量約為275億噸。擁有這麼充足的水源,難怪京都能成為日本的首都達一千年。

這些未被污染的地下水受到政府監管,京都的政府每年要依法檢查不同井中的地下水,並向環境省報告。

這些地下水從哪裡來的?讓我來簡單介紹一下吧。



京都的三條河流木津川、桂川和宇治川合流成淀川。宇治川就是源賴朝派兵擊敗源義仲的地方,到宇治旅行的必看景點之一。京都的水是由東北流至西南,有別於中國向東流的黃河水。淀川的水經過大阪平野,進入滲水層,便成為我們日常飲用的地下水。如果不被飲水,每滴水要花大概五年才流過整個京都盆地。

順帶一提,京都的最大水脈穿過了二條城、神泉苑和下鴨神社。詳情可以參考日本國交通省發布的地下水地圖(地下水マップ)。

想知道京都為什麼成為日本首都,可以點擊這裡看我的另一篇文章。 ^^